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mercoledì 28 marzo 2018

FAVA DI SANTORINI

Fava di Santorini

di Angelo Passalacqua





Secondo componente della grande Famiglia delle cicerchie selvatiche, presente in quasi tutte le regioni italiane, il suo nome è Lathyrus clymenum ma è praticamente sconosciuto in Italia, molto più conosciuto ed apprezzato nella vicina Grecia, nell'isola di Santorini si nasconde dietro la falsa identità di fava di Santorini, con un presidio Slow Food a tutelarla.




I semi di questa particolare cicerchia vengono venduti solo dopo essere stati decorticati e spezzati, assomigliando così alle nostre fave ed il piatto tipico con essi è un macco o hummus, qui la ricetta.




Come per il maracuoccio e le altre "cicerchie" che vi mostrerò, non è facile trovarne i semi in vendita, non resta che cercarli nel luogo di coltivazione o raccogliere pochi semi dalle piante selvatiche oppure... Chiederli a chi li coltiva!




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