di Angelo Passalacqua
Uno dei molti pomodori da serbo di cui è ricca la Puglia, il giallo-rosso coltivato a Crispiano, in provincia di Taranto, anche questo pomodoro ha rischiato l'estinzione perché abbandonato per altre varietà moderne.
Per fortuna, qualcuno ha continuato a coltivarlo ed ora è tutelato dal Comune e da Slowfood, come vediamo qui.
La bacca ha la forma rotondeggiante, schiacciata e trilobata, dal colore giallo che vira all'arancio, se non viene appeso nelle "serte" per la conservazione invernale, può essere messo in ceste, si conserva per mesi.
In cucina, può essere mangiato in insalata, la buona polposità compensa la buccia un pò spessa, tipica dei pomodoro invernali. Poi, numerose ricette con la presenza del pomodoro "scoppiato", come questa tradizionale di Crispiano.
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