Cima di rapa a foglia d'ulivo
di Angelo Passalacqua
Con vero piacere voglio presentarvi un amico, valentissimo etno-botanico ma lascio a lui presentarsi da solo, in questo filmato.
Le foto e le descrizioni sono di Gianni, mostrano la coltivazione in quel di Conversano di una varietà di cima di rapa, quella chiamata a foglia di ulivo, un tempo molto diffusa in Puglia come pianta spontanea, selvatica
Anche se le cime di rapa sono varietà patrimonio della Puglia, i semi di queste piante provengono dalla Campania ma, a beneficio di eventuali interessati, i semi si trovano abbastanza facilmente da coltivatori e dalle sementiere storiche pugliesi
E' raro trovare questa rapa selvatica in coltivazione, le sue cimette piccole richiedono una faticosa raccolta riservata all'autoconsumo
"Cimetta insignificante, foglia a spada. radice/caule potente, barba radicale fitta e appressata"
Raccolte insieme con Juan Monello e destinate ad un calzone saporito, cucinando tutta la pianta, foglie comprese. Buone davvero.
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