ORIGANO

Origano 

di Angelo Passalacqua 

 

Al solo nominarlo pare di averlo sotto al naso, il suo profumo non può mancare al più povero dei piatti, pane, pomodoro ed origano 

Sulla Murgia cresce spontaneo, la terra sassosa ed arida è quella preferita, due le varietà presenti, l'origano comune Origanum vulgare (qui la scheda) e l'origano meridionale, Origanum heracleoticum (qui la scheda). 

 

E' una pianta perenne, cresce strisciando e radica al terreno espandendosi in macchia, le sue esigenze ridotte al minimo in fatto di acqua e nutrienti la rendono adatta ai terreni più inospitali 

 

La pianta si può riprodurre dai semi o dividendo i cespi, molto utile mettere le piantine sotto i tronchi degli alberi dove, crescendo, creano una vegetazione che soffoca le erbe infestanti 

 

Oltre a resistere alle alte temperature estive, sopporta bene anche il freddo invernale, tollera anche i -10° gradi sottozero, al massimo si arrossano le cime più tenere ma senza alcun danno 

 

Concludo qui ma tra poco andremo a conoscere altri "origani" che origani non sono...

CILIEGIO DI SANTA LUCIA

Ciliegio di Santa Lucia 

(Prunus mahaleb L.) 

di Angelo Passalacqua 

 

Un albero poco conosciuto, si nasconde nelle varietà di ciliege coltivate come portainnesto, è facile vederlo negli orti abbandonati dove pollona e si risemina da solo, i suoi frutti dal sapore amarognolo non attirano e gli usi del suo legno non più conosciuti 

 

 Tutte le parti dell'albero emanano un profumo caratteristico che ricorda la ciliegia e la mandorla amara, per la presenza della cumarina, il legno è il migliore per realizzare le pipe e per realizzare oggetti in legno lavorato 

La copiosa fioritura è molto apprezzata dalle api, il periodo anticipa tutte le varietà di ciliege, amarene e marasche, il profumo è molto delicato 

I piccoli frutti cambiano colore fino a diventare neri, il loro sapore amaro non invita all'assaggio e quindi cadono a terra dove germogliano quasi tutti, se il terreno non viene lavorato 

Notizie utili qui e qui. 

 

L'uso della piccola mandorla è in pratica sconosciuto, solo alcune famiglie di origine greca in Salento e in Calabria le utilizzano per la preparazione di cibi di antica origine, come si può leggere in questo sito.

 Consiglio l'acquisto di questo prezioso testo dove si trovano notizie su nuovi ingredienti "nuovi"ma anche la riscoperta di "vecchi" cibi 

La propagazione del ciliegio di Santa Lucia avviene partendo dal seme, è il portainnesto ideale per ciliegie, amarene, visciole e marasche in terreni aridi e dal clima freddo, robusto e resistente e con crescita contenuta. 

FAVE DEL PERU'

Fave del Perù 

di Angelo Passalacqua 

 

Come sempre, grazie agli Amici, mi arrivano molti semi anche da luoghi lontani, come alcuni legumi originari dell'America del Sud. 

Fave del Perù, qui e qui notizie utili 

 

Sono arrivate da me dopo aver fatto scalo in Spagna, praticamente hanno fatto il viaggio inverso dopo secoli, arrivarono nel Nuovo Mondo con gli Spagnoli, diventando un legume "tradizionale" delle popolazioni locali! In questo filmato, la danza della "pesatura delle fave" 

 

E' possibile acquistare prodotti peruviani grazie ad importatori europei, ad esempio proprio queste fave:

 

Coltiverò queste fave curandone la moltiplicazione "in purezza varietale" ma sempre alla mia maniera, nessun aiuto da me per testare la coltivazione e valutare la varietà. Per l'assaggio, aspetterò qualche anno, non c'è fretta...