PANE DI GHIANDA /3

Pane di ghianda /3 

di Angelo Passalacqua 

Un'altra ghianda, un "supercibo dimenticato" da riscoprire qui in Puglia, altrove è già accaduto 

 La quercia Vallonea con le sue enormi ghiande, a Tricase cresce da quasi mille anni, la conosciamo in questo video. La vallonea ossia Quercus ithaburensis subsp. macrolepis 

Anche la cupola che contiene la ghianda ha un utilizzo interessante, ci si ricava un'essenza tintoria 

Le ghiande si fanno essiccare all'aria fino a che, scuotendole, "suonino" e il seme viene estratto, la sua consistenza è al livello della pietra, prima di poter essere macinata va tenuto in acqua fredda e poi affettato finemente ed asciugato. 

La riscoperta della ghianda vallonea non ancora avvenuta in Italia e nel Salento, invece nell'isola di Kea, in Grecia l'americana Marcie Mayer ha fondato un'azienda che usa la farina di ghianda, creando anche un'indotto produttivo, lo vediamo qui. 

Marcie racconta che il suo fine era ridare valore ad un lavoro perduto, dare un contributo per integrare il reddito agli agricoltori greci ed anche consolare gli anziani che, in tempi ingrati, si erano salvati dalla fame mangiando le ghiande, vergognandosi di confessarlo... 

Qui, qui, qui , qui e qui filmati relativi al progetto della Mayer 

Ed a confermare quanto sempre detto circa il continuo viaggiare dei semi, Marcie ha portato con sé le ghiande della sua terra, Quercus agrifolia, ora crescono anche a Kea! 

PANE DI GHIANDA /2

Pane di ghianda /2  

di Angelo Passalacqua 

« Gli uomini giusti hanno sempre di che mangiare, poichè gli dei offrono loro cibo in abbondanza: querce ricche di ghiande, miele e pecore». 

                                                     Esiodo, Le opere e i giorni, VIII° Secolo aC

Prima di tornare a parlare di ghiande è necessario conoscere la "liscivia", la cui preparazione richiede l'impiego della cenere di legno sciolta in acqua, un tempo usata per lavare la biancheria, la casa, le stoviglie ed anche per la pulizia corporale ed ambientale ma anche per preparazioni in cucina come la "cura" dei lupini, delle ghiande, ecc. Per fare il sapone e per rendere di facile cottura i legumi. Qui notizie utili. 

Delle molte varietà di querce e delle loro ghiande ne hanno scritto tanti grandi uomini, da Esiodo a Virgilio, nei corso dei secoli, vi segnalo alcuni siti interessanti, iniziando da qui. 

Nelle foto una ghianda molto conosciuta, frutto del leccio (Quercus ilex), un tempo utilizzata nell'alimentazione umana. Per altre notizie, vi invito a leggere tutte le sezioni di questo sito, c'è tutto quello che c'è da sapere! Per la vostra comodità, qui, qui, qui e qui. 

Quercia virgiliana

L'esistenza del vero Q. esculus è tuttora problematica per la Flora delle regioni che abitiamo, mentre abbondantissimo cresce ne' nostri boschi Y Escolo Virgiliano , che da tutte le altre querce facilmente distinguesi per la sua mole colossale , e per il carattere delle sue larghissime foglie, così bene espresso colla frase quae maxima frondet. Questo albero è senza fallo la varietà latifolia del Q. robur del Linneo, cui riferisconsi il Q. latifolia dello stesso Plinio, il Q. platyphyllos Ideorum et Maurorum di Teofrasto , ed il Q. platyphyllos mas del Dalechampio. Le ghiande di quest' albero sono dolci e buone a mangiarsi , ond' è che i nostri contadini le mangiano abbrustolite come le castagne , e chiamano perciò quercia castagnara  albero stesso che le produce. Parmi adunque che riducendo a certezza ciocche con dubbio è stato accennato dal signor Fée , resti ad un tempo riconosciuto il doppio senso dell' Escolo degli antichi , ed illustrato il testo del divin Mantovano. Il lodato signor Fée con sorpresa accenna nello stesso luogo la strana idea di coloro che hanno opinato potersi Escolo di Virgilio riferirsi al Castagno ; ma se vogliasi por mente alla uniformità degli usi de' frutti di questi due alberi, ed allo stesso volgare nome del primo , meno strana per anventura potrà la succennata idea comparire.

                                                        Michele Tenore, “Osservazioni sulla Flora Virgiliana”, A.D. 1826 

Il testo qui sopra l'ho estratto dal libro di Michele Tenore, dove è citato l'uso alimentare della ghianda della quercia virgiliana (Quercus pubescens), potete scaricarlo gratis da questo link. 

Alfredo Cattabiani nel suo libro "Florario" dedica più di dieci pagine alle querce, consiglio di leggerle 

Ma un antichissimo uso alimentare delle ghiande era opera degli abitanti della Sardegna, non è un vero e proprio pane, più una specie di polenta che aveva come ingredienti ghiande ed argilla, questo valse a questi Sardi arcaici l'appellativo di "mangiatori di terra" 

Per conoscere questo pane, alcuni link: primo, secondo, terzo, quarto. 

                                  Foto da Google Immagini