di Angelo Passalacqua
La provenienza è da un piccolo paese della Tuscia, in provincia di Viterbo, dove Lazio e Toscana si incontrano.
La lenticchia è tutelata da una De.Co del comune di Onano, in più è anche protetta da SlowFood.
La sua storia risale a tempi remoti, le sue straordinarie doti culinarie la fanno apprezzare all'assaggio, buccia impercettibile alla masticazione e sapore delicato ma saporito allo stesso tempo. Qui un contributo ed una tradizionale ricetta.
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