CAVOLO TORZELLA

 Cavolo torzella 

di Angelo Passalacqua 

All'ultimo scambio dei semi a cui ho partecipato, a Sammichele di Bari, ho ritrovato Francesco e gli Amici del CortoCircuitoFlegreo, giunti da Napoli. Oltre ad una ricca dotazione di semi, hanno portato anche alberi di antiche varietà e piantine di rari ortaggi, per la felicità di molti interessati, tra cui io 

Una varietà di cavolo acefalo molto interessante, chiamata torzella o turzella, di antichissima origine come testimonia un altro nome che definisce questo cavolo fuori dalla Campania, il cavolo greco, informazioni interessanti nel sito della Regione Campania  

Ho preso tre piantine da trapiantare nel mio orto murgiano, il mio solito test di prova, teso ovviamente alla produzione di semi 

Dopo dieci giorni dal trapianto le piantine sono in ottima forma 

Altre notizie utili, qui. 

Molte ricette tradizionali vedono la turzella come componente immancabile, ad esempio la famosa minestra maritata, piatto invernale ma anche in estate è gustosa mangiarla assieme al pomodoro San Marzano. Per concludere, un filmato realizzato dal TGR Campania

PERA CIOCCOLATO

 Pera cioccolato

di Angelo Passalacqua  

Percorrendo le stradine ed i viottoli del territorio della Murgia è facile incontrare alberi rinselvatichiti, testimoni dell'abbandono di terreni troppo faticosi da coltivare e dai raccolti spesso miseri.

In condizioni ambientali estreme come quelle murgiane, era essenziale che le piante venissero dalla selezione fatta dai contadini, se ottenuta da semina oppure varietà esigenti venivano innestate su piante autoctone selvatiche. Per le pere si usavano i tanti perastri (pero mandorlino) spontanei, Pyrus amigdaliformis e Pyrus pyraster (perastro) o quelli seminati a tale scopo 

Se si salvano dagli incendi e dai vandali in cerca di legna o dagli spietramenti e dalle motoseghe, è facile imbattersi in alberi come questo in foto, "testimone" di un'agricoltura eroica e faticosa, che sopravvivono all'abbandono 

Un tempo questi terreni erano percorsi da greggi e pastori, questi ultimi innestavano tutti i perastri che incontravano sui percorsi, portando con sé le talee prese da altri luoghi, in modo da trovare, negli anni seguenti, frutta fresca da raccogliere 

Questa varietà di pera era molto comune un tempo, la produzione di frutti era molto abbondante, per la gioia di uomini e bestie, per mangiarla bisognava attendere che maturasse completamente, "ammezzandosi" la polpa diventava scura e da qui il nome di pera "cioccolato" o "del caffé" 

Anche per questo frutto come per tutti quelli che ho la fortuna di ritrovare, ho innestato i perastri che ho seminato nei miei terreni, è un vero peccato che alberi così resistenti ed autosufficienti si perdano! 

SENAPE BIANCA

 Senape bianca

di Angelo Passalacqua 

Una pianta "dimenticata", un tempo coltivata come verdura e poi abbandonata a favore di altre piante eduli 

I nomi botanici con cui è conosciuta sono Brassica alba o Sinapis alba, la senape bianca si differenzia dalle altre senapi per il sapore meno pungente di foglie ed infiorescenze 

Le piante si accontentano di terreni poco fertili pur raggiungendo dimensioni importanti, seminate in autunno non richiedono innaffiature 

Se la pianta non viene cimata arriva anche ai due metri d'altezza, le parti eduli sono le foglie e le infiorescenze, l'apicale e le numerose laterali che sporgono dal fusto. Una ricetta tradizionale vede la senape lessata in acqua e poi ripassata in padella con olio, molto aglio e peperoncino a condire gli spaghetti 

Alla copiosa fioritura segue la produzione di silique con i semi di colore giallo 

Semi utilizzati per preparare la famosa ed apprezzata salsina ed anche per i germogli. Ma la senape bianca ha altri utilizzi, migliora i terreni in cui cresce, combatte i nematodi del terreno, è pianta da foraggio e da cover crop, bonifica i terreni inquinati ed altro ancora. 

In questo filmato la vediamo in un orto abbandonato. 

Una preziosa pianta che meriterebbe una "riscoperta"!

FICO DELL'UNGHIA

Fico dell'unghia 

di Angelo Passalacqua 

Il nome particolare di questo fico è dovuto ad una particolarità del fico, una escrescenza in rilievo presente sul fianco che ricorda appunto una unghia 

Varietà bifera, con maturazione precoce di fioroni e fichi è la prima varietà raccolta nella mia zona 

La piccola pezzatura si fa perdonare per la precocità e per il sapore dolce, anche se non al livello del fico dottato 

Il fiorone è più grosso del fornito e di colore più scuro 

Altra particolarità, quando il fico è maturo il peduncolo si apre

Uno tra le centinaia di fichi che crescono in Puglia!