martedì 16 marzo 2010

Bieta Barese

La Bieta Barese
Beta vulgaris cycla    Fam.  Chenopodiacee

di Angelo Passalacqua


La bieta "barese" è la varietà meno sensibile alle basse temperature, viene detta "vernina" appunto perché viene coltivata nel periodo freddo.




Questa bieta da coste non raggiunge le dimensioni delle altre varietà, in altezza non supera i 30 centimetri, in compenso le foglie e le coste sono molto più carnose del solito e, per questa caratteristica, viene seminata anche in periodi diversi. Di solito la semina si effettua in Agosto-Settembre con il raccolto che si protrae fino alla primavera.


 
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La raccolta si fa recidendo la pianta alla base, diversamente dal solito, tagliando le foglie una per una dall'esterno verso l'interno. ciò perchè le tenere foglie all'interno del cespo non possono crescere, data la temperatura del periodo. Consiglio di seminare le piante vicine tra loro, visto che il cespo è compatto, e di seminare scalarmente.




Per l'utilizzo culinario, oltre alle ricette classiche, si possono utilizzare le foglie e le coste allo stesso modo suggerito da Paolo nel post del Pak Choy.

Provvederò a mettere qualche ricetta con le biete, naturalmente sulla Cucina dell'Orto!

13 commenti:

  1. Pensi che questa bieta si possa coltivare anche al Nord, magari in serra?

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    1. La risposta l'avremo grazie a te che coltiverai, ti mando i semi!

      Angelo

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    2. Ops... Non era una richiesta mascherata.
      Dicevo così perché da me gli ortaggi invernali non vengono molto bene,
      (tante cose da me non vengono molto bene...)
      nemmeno quelli tradizionali, come la verza.
      Mi serve un ortaggio invernale.
      Grazie.

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  2. Carissimo Angelo, le Poste, che ultimamente sono in genere efficienti, si sono accanite sui tuoi invii di semi di coste baresi, permettendo ai semi di raggiungermi sono ieri.
    Non sono più in tempo per una semina invernale in serra (sarebbe stato l'inverno ideale, così mite!)
    Leggo che da voi si seminano un po' in tutte le stagioni.
    Quasi inizio a provare qualche seme subito, e qualche altro lo seminerò in agosto.

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    1. Confermo che le Poste sia efficienti, almeno ora, le buste che sto inviando arrivano, molte addirittura il giorno seguente alla spedizione!

      Semina subito qualche seme, vedrai che le due bietole che ti ho mandato ti daranno soddisfazioni!

      Angelo

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    2. Mi sono dimenticata di avvisarti che i tuoi semi sono tutti spuntati, ormai da qualche giorno. Ho già preparato un'aiuola per il trapianto, ma aspetterò che crescano ancora un pochino.
      Grazie

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    3. Aggiornamento:
      La bieta barese vernina di cui sopra sta lentamente crescendo e ho raccolto qualche foglia. Le ho semplicemente lessate e sono molto buone.
      La bieta barese di Fasano è cresciuta ancora meno e non l'ho potuta raccoglere.
      Penso nei prossimi giorni di mettere ancora qualche seme per verificare come si comportano.

      E' normale che la crescita sia così lenta o è perchè le ho seminate a inizio marzo o perché qui il clima è diverso?

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    4. Ciao Claudia,

      le due biete sono vernine, le piante non raggiungono mai dimensioni come le altre biete, credo che il colpevole sia stato il clima, comunque la prova andava fatta! E ti spingo anche a seminare adesso, altro test interessante da fare! Se rimani a corto di semi, fammelo sapere, provvedo subito!

      Angelo

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    5. Grazie per i consigli.
      Semi ne ho più che a sufficienza, ne avevo usati pochi. L'esperimento continua!

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  3. Aggiornamento autunnale.
    Le biete baresi e vernine seminate in marzo si sono estinte durante l'estate.
    Ho riseminato le vernine a inizio estate all'aperto e in autunno in serra.
    Entrambe sono belle. Il clima soleggiato sicuramente le ha aiutate, anche se sono rimaste piccole.
    Ne ho raccolto alcune foglie. Non ho spazio in serra, quelle all'esterno le coprirò un pochino.
    Segue...

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  4. Metto a disposizione i semi di bieta barese vernina.

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