di Angelo Passalacqua
Secondo componente della grande Famiglia delle cicerchie selvatiche, presente in quasi tutte le regioni italiane, il suo nome è Lathyrus clymenum ma è praticamente sconosciuto in Italia, molto più conosciuto ed apprezzato nella vicina Grecia, nell'isola di Santorini si nasconde dietro la falsa identità di fava di Santorini, con un presidio Slow Food a tutelarla.
I semi di questa particolare cicerchia vengono venduti solo dopo essere stati decorticati e spezzati, assomigliando così alle nostre fave ed il piatto tipico con essi è un macco o hummus, qui la ricetta.
Come per il maracuoccio e le altre "cicerchie" che vi mostrerò, non è facile trovarne i semi in vendita, non resta che cercarli nel luogo di coltivazione o raccogliere pochi semi dalle piante selvatiche oppure... Chiederli a chi li coltiva!
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