FICO TRIMONE

Fico trimone 

di Angelo Passalacqua  

Le varietà di fico presenti in Puglia sono stimate in circa 400, anche se molte varietà cambiano nome da località a località, anche molto vicine tra di loro 

Questo fico chiamato trimone è spesso confuso con altri dall'aspetto simile 

Un valido aiuto per identificare questi fichi "minori" in questo pdf. 

E' una varietà unifera, produce solo i forniti, la buccia dei fichi passa dal verde al viola, spesso con striature mentre la polpa è di colore rosso scuro, un pò granulosa al palato, sapore dolce con una punta di acidulo, molto gradevole. 

La maturazione inizia da fine Settembre e continua in Ottobre. 

I fichi hanno una forma ovale e quasi sempre schiacciata 

Nella foto, a sinistra il fico cipolla e il trimone alla sua destra. Ricordo a chi mi legge che Santeramo è a 500 metri slm, il comune più altp della provincia di Bari, ciò influenza molto crescita e maturazione delle varietà di fichi (ma anche delle altre piante) coltivati. 

POMODORO FIASCHETTO GIALLO

Pomodoro fiaschetto giallo 

di Angelo Passalacqua 

 

Ultima novità del 2020, anche questo pomodoro proviene dalla Valle d'Itria 

E' un pomodoro da serbo invernale, le bacche hanno una buona pezzatura, la buccia spessa fa presagire una lunga conservazione, come il celebre pomodoro tondo giallo d'inverno 

I grappoli sono ideali per la realizzazione della "catena", i pomodori al filo della tradizione 

Ho coltivato le piante come mio solito, per valutare la rusticità e la resistenza, niente aiuti eccetto una minima irrigazione. Purtroppo le piante hanno mostrato una estrema sensibilità alla peronospora, che ne ha bruciato la vegetazione. 

Ho comunque raccolto i semi e proverò la coltivazione in seccagna, sono sicuro che andrà molto meglio, senza problemi 

La buccia dura limita il consumo fresco ma è facile eliminarla, basta tuffarli pochi secondi in acqua bollente e pelarli, il sapore è ottimo, da "vero pomodoro", appena acidulo se ben maturo e profumato. 

 

FICO CIPOLLA

 

Fico cipolla 

di Angelo Passalacqua 

 

 

La mia ricerca di frutti "antichi" è piacevolmente fruttuosa (è proprio il caso di dirlo!) nei tanti orti abbandonati sulla Murgia, numerose le varietà di fico presenti 

Il fico cipolla è una varietà un tempo molto diffusa, ora è da amatore per le sue caratteristiche particolari che scopriremo presto. E' una varietà unifera, produce solo fichi a maturazione settembrina 

Di generose dimensioni in tutte le sue parti, iniziando dalle grandi foglie pentalobate per la maggior parte ma anche trilobate. 

I grossi fichi arrivano anche 200 grammi di peso, un grosso handicap è la maturazione molto rapida, un frutto immaturo al mattino presto è maturo a mezzogiorno ed inacidisce alla sera... 

Per questo motivo la coltivazione è stata abbandonata, non è un fico che possa andare molto lontano dall'albero, va mangiato sul posto o, al massimo, a casa 

La buccia verde striata di rosso violaceo, la polpa è di colore rosso scuro, il sapore è molto dolce ma non "mieloso", anche la "lacrima" che fuoriesce dall'ostiolo è di colore rosso 

Un fico diverso, anzi "bio-diverso" che non può mancare nel frutteto pugliese! 

 

POMODORO DI CEGLIE MESSAPICA

Pomodoro di Ceglie Messapica 

di Angelo Passalacqua


In questa annata ingrata, povera di semenzai familiari e forzata assenza dagli orti, per fortuna ci sono stati Amici che, appena è stato possibile, hanno messo a disposizione piantine di ortaggi. Ringrazio questi Amici e passo a mostrarvi queste coltivazioni

Per il ritardo nel trapianto delle piantine ho evitato la coltivazione in aridocoltura, sempre comunque adottando il mio metodo che esclude la concimazione e le tecniche di difesa dagli attacchi di parassiti e malattie, solo irrigazione con tendenza al risparmio

Originario di Ceglie Messapica, provincia di Brindisi, questo pomodoro chiamato Regina "a scrasce", (a cespuglio) è stata una piacevole sorpresa, ottimo sapore e piante robuste che resistono a malattie come la peronospora

E' simile al pomodoro Regina di Torre Canne, un ottimo pomodoro "da serbo"invernale, sono sicuro che coltivato in seccagna verrà ancora meglio, lo testerò nel 2021

Anche se molto maturo, la polpa non si sfalda ed il sapore resta ottimo, si può utilizzare per insalata e per passata da consumare subito. In più, proverò la durata della conservazione invernale


Un ottimo pomodoro, ne consiglio la coltivazione! 

 
 

FICO DOTTATO

Fico Dottato 

di Angelo Passalacqua 


Il fico migliore, il più buono di tutti, già conosciuto da Greci e Romani 

Non è una sola varietà, sono parecchi fichi chiamati con lo stesso nome, dottato viene dal Greco è sta per "da seccare", infatti è, se non l'unico, il migliore da seccare per l'uso invernale del frutto. 

Le piante producono due volte in un anno, il primo è detto fico-fiore o fiorone seguito dal fico detto fornito. La pezzatura dei fichi è abbastanza grossa, in particolare dei forniti 

Un detto popolare cita che questo fico va colto quando "ha la camicia strappata e l'occhio lacrimoso", un altro nome del dottato è il "fico dalla goccia" per il liquido che fuoriesce dall'ostiolo, alla base. 

Oltre ad essere gustato fresco o essiccato, il dottato viene trasformato in sciroppo di fichi, erroneamente chiamato anche vincotto, usato per dolci tradizionali, una volta guarniva la neve appena caduta, per la gioia dei ragazzi! 

Una curiosità del fico dottato, più frequente a vedersi nel fiorone. è la colorazione violacea presente all'interno del frutto (in realtà è un falso frutto). 

Gli uccelli, le api ed altri insetti banchettano per primi, ma ce ne sono per tutti! 

Questo fenomeno accomuna il fico dottato ad un altra varietà, il fico monaco, perché la parte violacea del fico è chiamata "tunica", come l'indumento indossato dai monaci, di colore viola. Questi fioroni sono chiamati in molti dialetti pugliesi iure, cioé "fiore"