Il grano dei morti

IL GRANO DEI MORTI
di Angelo Passalacqua

http://www.manganofoggia.it/ricettagranomorti.htm

http://www.angiecafiero.it/dolci/la-tradizione-gastronomica-della-ricorrenza-dei-defunti/
http://www.angiecafiero.it/cucina-pugliese/grano-dei-morti/

Tra le circa 400 varietà di grano coltivate in Puglia (dato riferito al 1970 figurano alcune varietà antiche, quelle antecedenti al lavoro di Nazareno Strampelli ed altri, come la Bianchetta e la Maiorica, due grani teneri

http://books.google.it/books?id=mTJEAAAAYAAJ&pg=PA227&lpg=PA227&dq=grano+bianchetta&source=bl&ots=n6BLorXD8j&sig=mQ0D_SRH178ZeqdA3qpWjF07I_U&hl=it&ei=xhawToj_BqPa4QTk-K3TAQ&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=1&ved=0CBwQ6AEwADge#v=onepage&q=grano%20bianchetta&f=false

Nel mio dialetto non esiste il termine "grano tenero" ma si usa "la maiorich" e basta. Ora c'è la riscoperta delle antiche varietà di grano, per tali vengono spacciate varietà che contano al massimo un secolo d'anzianità, tipo il grano duro Senatore Cappelli

http://www.retescat.com/musgra.it/museo/storia/index.html

Non voglio parlarvi di queste varietà, il discorso sarebbe lunghissimo e noioso... Però vorrei sottolineare che è proprio in questo periodo che nasce l'agricoltura industriale delle monocolture, quella dei trattori e dei semi del "miglioramento genetico". Vi capita di leggere che c'è bisogno di un'agricoltura moderna, di nuovi semi dalla produttività miracolosa perché ci sono da sfamare 7 miliardi di persone? Che non abbiamo alternative perchè l'agricoltura biologica ha sempre rese più basse?  Non è vero e vediamo perchè.

Quando l'agricoltura moderna, quella di trattore, concimi e sementi "migliorate", ha sostituito quella dei contadini che aravano col mulo o i buoi, che avevano selezionato le sementi migliori per il loro territorio si è perso anche tutto il "sapere" di millenni. La monocoltura imposta aveva bisogno di nuove varietà di grano che si prestassero meglio, di più resa. Il vecchio contadino seminava un solco di grano ed uno di lenticchia, una consociazione ideale, il nuovo contadino solo grano. Scommettereste che la resa in quintali sia migliore nel secondo caso, vero? Perdete la scommessa!

http://www.cerealiinrete.it/content/files/documents/coltivazione/semina-distanziata.pdf

Non ci sono più i semi dei grani citati da Plinio il Vecchio, quelli egiziani... Chi conosce la tecnica del trapianto a talli, quella che abbisogna della semina di 135 semi contro 4 milioni per un'ettaro di terra? Per quale motivo i contadini facevano pascolare le greggi nei campi di grano?

E' ovvio che l'agricoltura che utilizza le macchine perchè non ci sono più milioni di contadini abbia imboccato un'altra strada, quindi varietà con un solo stelo, seminate molto fitte ed in monocoltura per la raccolta con la mietitrebbiatrice. Ovvio che se l'agricoltura biologica copia i metodi convenzionali commette un'errore e sarà condannata a rappresentare una "desiderabile utopia".

Credo di aver abusato della vostra attenzione, mi fermerei qui.

Ah, la farina di Cappelli è ottima per farci la pasta, non per farci il pane! A meno che non facciate come facevano una volta, 50% farina di Cappelli e 50% farina di Bianchetta o Maiorica!

http://www.scribd.com/doc/44774458/CONTADINO-e-FORNAIO-Jah-Paz