Le carote gialle
di Angelo Passalacqua
Non sono le carote di Polignano e neanche quelle di Tiggiano, hanno per me l'attrattiva delle vecchie varietà dal colore diverso dall'arancione
Non è neanche quella che abbiamo conosciuto in questo mio post.
Nonostante le dimensioni notevoli, le carote hanno una polpa tenera, non fibrosa, mentre il gusto ed il profumo sono molto al di sopra delle sorelle dal convenzionale colore arancione
Possono essere consumate crude o cotte, meglio se al vapore e non bollite, in più c'è l'utilizzo delle foglie, chiamate "capelli", le piante ne producono una enorme quantità ed è un vero peccato buttarle! Ma di questo ne parleremo tra poco
Le carote gialle crescono in buona compagnia, radici dal colore arancione ed anche viola
Da notare che le carote viola colorano i fusti dello stesso colore delle radici, che muta in un verde scuro delle foglie
Bellissime.
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