OLIVE SOTT'OLIO

Olive veloci da preparare e da mangiare
di Roberta

Quest'anno le olive dell'unico albero dell'orto di Roma sono maturate come al solito molto presto, forse prima degli altri anni.... sarà stato il caldo dell'estate oppure è proprio questa varietà ad essere precoce ed io non me ne ero accorta.
L'ultima settimana di settembre ho raccolto il primo kilo.
Le olive erano già belle rosse e morbide al tatto. La cosa meravigliosa è che erano perfette. Avrò trovato sì e no tre o quattro olive, attaccate dalla mosca, su più di due kili raccolti. Sarà stato il caldo eccessivo dell'estate o la neve dell'inverno  ..... o solo fortuna!

Una volta raccolte, passa tanto tempo prima di poterle mangiare.
......... non sempre.

Questa è una ricetta - appresa da una zia di mio cognato che abita a Casperia (RI) -


che vi permetterà di gustarle, in tutta la loro bontà, dopo una settimana dalla raccolta.

OLIVE SNOCCIOLATE SOTT'OLIO (da mangiare dopo 7 giorni)

1) Raccogliere le olive e lavarle con l'acqua.

2) Togliere il nocciolo alle olive. Questa operazione si può fare con l'apposito strumento, oppure schiacciandole con un oggetto pesante su un tagliere, in modo da liberare la polpa dal seme. Questa operazione conviene farla sul lavandino, perché l'oliva schiacciata schizzerà l'olio contenuto e sporcherà tutto quello che sta attorno.

Questa operazione dura un po' di tempo.

3) Sciacquare le olive snocciolate con abbondante acqua e lasciarle in un grande recipiente con l'acqua per 4/5 giorni, cambiandola ogni giorno.

4) Scolare le olive. Rimettere le olive nel contenitore ed insaporirle con 50 gr di sale e 1/2 bicchiere di aceto per ogni Kg di olive. Lasciarle così per 2 giorni, girando ogni tanto.

Qui ho messo poco meno di un bicchiere di aceto, ma ho esagerato. Vi consiglio di metterne di meno.

5) Dopo due giorni, scolare le olive. Nel frattempo tagliare alcune carote. Farle bollire in acqua con sale e aceto per 5 minuti. Scolare le carote e mischiarle alle olive.

6) condire le olive e le carote con peperoncino e tutti gli aromi che preferite.

7) Preparare dei vasi di vetro con dentro dell'aglio schiacciato. Io ho inserito anche foglie di alloro.

8) Mettere le olive dentro ai vasetti di vetro e riempirle di olio extravergine di oliva.

... e il gioco è fatto.

Potete gustale da subito, meglio se aspettate qualche giorno....


OLIVE IN AGRODOLCE (da mangiare dopo 15 giorni)

Questa ricetta è una novità, è molto semplice e veloce da fare, ma ancora deve essere messa a punto.
L'ispirazione viene dalle ricette di Apicio "De Re Coquinaria" - ricette dell'antica Roma

http://www.archemail.it/cucina.htm

Ho svuotato un barattolino da 250 gr di miele in un contenitore più grande. Poi ho riempito il barattolino del miele per 1/3 con  aceto bianco e l'ho versato sul miele. Ho sciolto i due elementi, poi ho versato dentro le olive.

Il sapore è particolare e molto interessante, soprattutto potrebbero essere olive da accompaganre col formaggio.
Le olive, dopo qualche giorno, hanno iniziato a schiarire

... l'unico problema è che galleggiano!!


e se volete vivere una piacevole atmosfera casperiana, guardate questo video con la ricetta degli "Stringozzi Aspresi" ... anche se  l'uovo non ci va!